举办红肠文化节不仅是对上海历史文化的传承与弘扬，也是对大红肠这一上海味道技艺的保护与推广，传承经典国货，为上海饮食消费注入新动力。 

最早，这种用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的大红肠起源于东欧，20世纪初经俄国传入我国东北，随后逐渐南迁。到了上海，大红肠的口味出现了变化，吃法也愈发多样。 在肉食和零食都并不丰富的年代，红肠串起了无数上海家庭的美食记忆。很长一段时间里，上海人说的买熟菜，就是指买红肠。当时的熟菜店里，最显眼位置就是红肠。 

如今，全球美食荟聚上海，但上海人对红肠的感情依旧没有变。开在上海社区里的山林熟食店里，粗粗壮壮的大红肠依旧占据C位，也是店里的销售王。相比父母辈的称斤买，年轻人则选择在新零售渠道下单小包装的新品红肠。 “作为舶来品，海派红肠在多年发展中已经有了鲜明特色，这恰恰说明上海文化的包容并蓄。”上海山林枫食品有限公司董事长严勇说，在物资匮乏的年代，大红肠吃起来有一股奶香味，这是天然的肉香和独特的香辛料配方带来的。但从5年前开始，山林红肠了解到消费者觉得奶香“有点腻”，所以在工艺和配方上做了调整，转为以鲜香为主，配料表更加简单，同时以代糖代替一部分白砂糖，在提鲜的同时更加健康。